Un "Bonito" en la Fonda!

Esta entrada tendría que haberla hecho el lunes por la tarde, pero sinceramente se estaba muy bien tumbado en la cama y luego haciendo el vago; no se puede todo en esta vida.

La clase del lunes fue curiosa, por decirlo de alguna manera. Los alumnos de 2º de Gastronomía estaban limpiando y cortando (que yo haya visto) un Bonito en la cocina, al otro lado de la escuela nosotros dando teoría...joder! me moría de envidia la verdad. Víctor (profesor de la escuela) contó una vez que el Bonito sangra poco pero el Atún lo pone todo perdido.
A lo que surge..

¿Por qué sangran más algunos peces y otros menos? 

La respuesta es mas obvia de lo que te piensas, es simplemente por el habitad natural en el que viven. Un Bonito del Norte, al vivir en el norte (valga la redundancia) sangra menos que el Atún, que tiene por habitad aguas mas cálidas. Los peces, al igual que el ser humano, poseen venas. Estas venas al estar frías se encogen/contraen, por ello pasa menos circulación por ellas, en cambio un pez de aguas cálidas tiene las venas dilatadas, por ello su flujo sanguíneo es mas abundante y por ello sangra más. Si ambos peces tuvieran o tuviesen el mismo tamaño (el Atún es mucho mas grande), ambos tendrían la misma cantidad de riego sanguíneo, lo que varia (debido a la temperatura) es la composición y espesor de la sangre.
Breve clase de Biología.

A otra cosa mariposa; poneros en situación:

Vas a cenar con tu mujer/novia/"amiga" o todo esto en masculino, o con quien quieras ir a cenar, esto es un país libre y yo no te voy a decir que hacer y que no. 

En la carta pone "Lubina Salvaje", precio: Según mercado

Tu acompañante en esa célebre noche te anima a pedirlo, tú como buen anfitrión dices que si, ¿por qué no?

Dejasteis el plato limpio, mejor! así quitas trabajo a la gente de sala y cocina. Pides la cuenta al/la amable camarero/a que te ha servido y cual es tu sorpresa que cuando ves el precio de la lubina sabes que pagar eso te va a doler mucho...pero mucho. Quizás tengas que replantearte quedarte a fregar para pagarlo y cagarte (típico en España) en la carta por no poner el precio de la espectacular Lubina Salvaje.

Una vez en situación deciros que esto es ilegal. Está puesto por ley que en Restauración se debe poner el precio de todo en la carta, puedes variarlo cuentas veces quieras, subirlos o bajarlos de precios como te dé la gana, pero el precio debe de aparecer de forma clara.

Por ultimo, y no por ello menos importante."Puntos Comunes en Sistemas de Producción":

1. Personal formado
2. Higiene y Seguridad
3. Confeccionar menús
4. Rotar la oferta gastronómica
5. Servir a temperatura adecuada
6. Cuidar la presentación: es muy pero muy común ver que menús de alto valor económico tienen mucho tiempo dedicado en cada plato, muchas horas de duro esfuerzo por parte del equipo de la cocina y la presentación para nada es algo llevado al azar. Llevan una decoración bastante cuidada, asociada al precio que se paga por cada plato. GRAVE ERROR. No cuesta nada colocar de manera suave y cuidadosa un filete al lado de unas patatas, y no tirarlo encima por el simple hecho de ser un plato combinado o de un menú barato. No eres menor importante  si tu plato vale 10€ y el otro vale 100€, consiste en poner esmero en ambos plato y con un poco de suerte los dos clientes volverán.

#Mañana mas y mejor, o quizás mejor no. Quien sabe.