Viernes 8:30hs, suicidio colectivo.

No sé si es porque la clase tocaba a primera hora, pero hoy en particular la se me ha hecho un poco pesada. No deja de ser siempre teoría, pero normalmente salen debates y cosas curiosas que amenizan mucho la clase. Supongo que estábamos todos aun en la cama y con la sabana pegada.

El tema trataba básicamente del Stockaje, un tema fácil de explicar pero difícil de llevar acabo de manera correcta y eficiente en la vida real.

Relevé, ¿Que es el Relevé?

Fernando hizo esta pregunta a toda la clase, empezando conmigo, pero nadie contestó. Quizás no lo sabíamos porque no lo hemos dado, o quizás si pero no lo hemos recordado. (Lo he buscado, y efectivamente lo hemos dado)

Consiste básicamente en llevar un control de todos los productos que "salen" de las cámaras.

Me estaba quedando dormido, y más en las sillas del comedor, que son muy cómodas.

En los libros (y en muchos cuentos también) dicen que la zona de basuras y desperdicios de los restaurantes debería/tendría que estar separada de la cocina, independiente de las zonas limpias; en una especie de cuarto pequeño (cuarto de la basura), aireado, con refrigeración e incluso una prensa... Sí, has leído bien, refrigerado. 

Que levante la mano el que haya trabajado en un sitio así.

No digo que no exista, simplemente que es muy muy poco común ver esto, supongo que en grandes hoteles de playa y en restaurantes de 5 tenedores los habrá. Pero en el restaurante de la esquina desde luego que no lo hay, allí hay un cubo de basura normal y corriente. El cual se vacía antes del servicio y después del servicio; y si por algún casual también se llena durante el servicio pues...pues estas en la mierda.

Mañana 3 horas de cocina, después de todo el verano sin entrar en ella (en la de la Fonda), ya os contare que tal.

#Ave que vuela a la cazuela, y si pesa mas que un pollo... también a la cazuela.